豆腐干营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐干为补益清热养生食品，常食之 ，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质 、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ，对齿 、骨骼的生长发育也颇为有益 ，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇 ，为高血压 、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化 、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
制作工艺流程
一 、选料、浸料 ：将上好黄豆（最好是本地黄豆，山东烟台黄豆也还可以，美国黄豆以前也好，现在品种杂了），淘洗干净 ，拣去烂豆，浸入水槽之中 ，冷水浸8—9小时，看气候冷热增减时间。浸过了头 ，时间超过要求，豆内蛋白质会变质走失。所以宁可略早半个小时左右沥起，放入有淘箩状小孔的不锈钢桶内待磨。
二、磨料 ：从前是用60来公分直径的大石磨 ，一个人挨着石磨沿圆周走 ，所谓“日行千里，足不出户” 。黄豆放在磨上 ，慢慢推落磨孔，磨上还挂一漏水小木桶，水一滴一滴淋在黄豆上。滴水的目的 ，是因为人工磨得慢 ，不让摆在磨上的黄豆太干了。后来想办法让电动机变慢转速拖石磨 ，到60年代发明了小钢磨，代替石磨，既快又省力，而且不用滴水。
三 、煮豆浆：磨好的半流质糊糊 ，放入淘锅中加水煮 。所谓淘锅 ，是在铁锅上面紧扣锅边箍上一只无底无盖桶 ，便于煮大量流质。只要天天在用，不怕它裂缝漏水。
四、挤豆浆汁：煮透后舀出盛在大布袋里 ，用力挤压 ，把浆汁挤出，留在袋内的豆腐渣，还含有不少营养丰富豆香浓浓的成份 ，于是把整只袋放入靠烟囱的小淘锅里的热水中漂荡，将营养成份溶入热水中，然后整袋提出，用棍棒加压 ，把汁水挤干。第二次出的浆水当然不及第一次的浓，但可以用作初次煮浆汁的添加水，一点不浪费 。被挤干的豆腐渣 ，倒入编织袋里，养猪专业户会拿去做饲料，猪吃了快长肉，而且肉味美。在“三年困难时期”，大食堂把豆腐渣拿去煮给浮肿病人吃 ，非常有效地把浮肿病治好。现在浮肿病人没有了 ，豆腐渣的治病功能也失去了。
五、点浆：煮好的豆浆舀入水缸里 ，用磨细的石膏点浆 。煮浆水的沸腾程度和点浆石膏的用量，极有讲究，这也是豆腐师傅真本事所在，全凭经验凭感觉 ，只可意会不可言传。做豆腐要点得嫩一点，做豆腐干可以点得老一点，当然豆腐也分老豆腐、嫩豆腐 ，现在祖名豆腐中所谓的“豆腐王”，就比较老一点 ，价钱也贵一点 。
六、做豆腐：点好浆，初步凝结，可以让它成形 。如果是卖豆腐，则先拿一块60×60公分的豆腐板，上放一个木制的10来公分高的木框，木框略带倒正方椎台形，上大下小如稻桶 。框上摊上一块豆腐布，约80×80公分。然后把已凝结的豆腐花舀入木框内，等半个小时左右，上面再盖一块板，翻转180°，拿去木框和布 ，就可以用豆腐薄刀切块卖钱。豆腐薄刀用铜片做成，两面都可以切但都不锋利 ，所以有句歇后语叫做：“豆腐薄刀两面光”，讽刺那些好好先生。但豆腐薄刀本身是无辜的 。
七、做豆腐干 ：至于做豆腐干 ，木框只要5公分高即可，也不必上大下小。摆好木框摊好布 ，舀上豆腐花，布裹紧以后 ，木框就可取下。上面再放板做上去，压上三层四层后，下面那层多余水分已被挤得差不多了 ，就从底层抽出来，剥去包布，用一根方木棍做模式 ，一刀一刀割过去，约割成10条 ，再从垂直方向切9刀，一板是100小块。
八、包豆腐干 ：女工用18×18公分的小白布包起来，放在板上 ，小块与小块之间要留有余地。
九、压豆腐干 ：将包好的豆腐干一板一板叠起来，叠4—5板 ，上一次压床。从前的压床 ，下面垫的是石板，上面加一根大木头，大木头一端，勾住一端挂石块，利用杠杆的力量压，速度慢，然而质量好。现在用千斤顶压 ，速度快，又省地方 ，可惜质量不及杠杆压床好。香干要压1小时，臭干只压15分钟。
十、煮豆腐干：压好后 ，由女工把包布剥去，清水煮一次，叫“出白” ，冷却后放入锅内煮，加香料 、食盐等，一淘锅煮5000块。臭干也要“出白”。臭水浸6小时左右就可卖钱。臭水每天要添加盐，讲究一点的 ，先把盐炒过 ，味更美。臭水逐渐少下去了 ，要添加霉苋菜梗卤。
浸臭干的臭水，行业里的人叫“老娘水” ，老娘水的菌种，各豆腐店不尽相同 。
菌种的纯度、浓度及浸渍时间的长短，影响臭干的质量。这方面，豆腐店彼此之间是很卖关子的，要做出“闻闻很臭吃吃很香”的食品，某种意义来讲，比单纯的闻闻也香吃吃也香的食品 ，更有奥秘在其中。
电话：
公司地址：
