传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂
，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐
，可减少蛋白质流失
，提高保水率
。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好
、保存时间长。

做法

其具体制作方法介绍如下：

1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆

，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2

、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时
，冬季14～16小时
，其浸泡时间不宜过长或太短
，以扭开豆瓣，内侧平行
，中间稍留一线凹度为宜
。

3、磨浆按豆与水之比为1：3～1
：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀
、磨细，多出浆
、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆
，也可采用二次磨浆法。

4
、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细
，分段进行
。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆
。使用敞开锅煮浆要快
，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后

，立即放出浆液备用
。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度
，煮浆效果好
，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量
。

6、点浆点浆是保证成品率的重要一环
。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆
。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%
，加入后搅匀。

7、装盒加入葡萄糖酸内脂后
，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

又名：内酯豆腐，内脂豆腐，嫩豆腐